博山汆丸子的做法

博山汆丸子的做法如下：

准备材料

猪腿肉1000克

鸡蛋清3个

姜末50克

葱一小段

盐适量

鸡精适量

木薯淀粉适量

花椒（用温水冲泡备用）

处理肉

将肉泡出血水，洗净后挑去筋膜，切片放入少许食用碱搓洗，去除多余油脂，增加脆度。

清水冲洗干净，放入葱姜末，盐、花椒水、鸡精抓匀，放入冰箱控水。

加入蛋清和淀粉抓匀，然后剁成或绞成肉馅，越细越好，顺时针搅动至肉馅上劲。

制作过程

旁边另置一冷水盆，和一碗淀粉水，用于防止下丸子时肉泥粘在手上。

左手抓一把肉泥，从虎口处挤出肉丸，右手沾淀粉水，将肉丸放入锅中。

锅内加入清水，将肉丸投入冷水锅，开小火，用90℃左右的水将肉丸煨熟，待所有肉丸飘起来后，即表明熟了。

凉透后，放入冰箱藏或冷冻即可。