水饴做法窍门

水饴的制作方法如下：

基本制作方法

将50克细砂糖和30克水放入小锅中，大火加热。

煮至糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡即可。

糖浆冷却后即可食用。

使用小麦芽和糯米的方法

将小麦浸泡后发芽到三四厘米长，切碎备用。

将糯米洗净后倒进锅焖熟，并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵3~4小时，直至转化出汁液。

将汁液用大火煎熬至121度左右，颜色透明质地粘稠有小气泡，冷却后使用。

加入其他材料的方法

将水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中，大火煮开后转小火慢慢熬煮。

糖浆熬到125度时，将蛋白中加入20克糖打到硬性发泡。

糖浆熬到140度时，倒入打好的蛋白中，继续高速搅打至顺滑，分两次加入黄油。