河源客家黄酒的做法

河源客家黄酒的制作方法如下：

黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定要带米皮的糙米。

把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。

入甑进锅蒸，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦。

将蒸熟的米起锅摊开晾凉。

在糯米内拌入酒曲。

将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

小贴士

在发酵过程中，保持环境温度在23℃左右，有助于糖分更好地转化为酒精。

发酵时间根据温度和个人爱好确定，发酵时间长，则酒味更重甜度少，时间短则甜度大。

制作过程中要保持无油无杂物，以确保酒质纯净。

通过以上步骤，你可以制作出甘醇香浓郁的河源客家黄酒。在日常生活中，可以用黄酒摆筵席宴宾客，或用于制作特定的喜庆场合，如“三朝酒”、“满月酒”、“周岁酒”等。