蟹汁的做法

蟹汁制作步骤

蟹の预处理

将河蟹洗净，去掉蟹盖、蟹腮和蟹胃，取出蟹黄备用。

蟹泥の诞生

将剩下的蟹身放入不锈钢容器中，用工具捣碎成泥状。

蟹汁の提取

在蟹泥中加入150克清水，搅拌均匀后过滤，去除杂质，得到纯净的蟹汁。

蛋液の融合

取一枚鸡蛋打散，倒入一半蛋液与蟹汁混合，轻轻搅拌均匀。

蟹黄の升华

起锅烧油，油温六成热时，放入姜末爆香，再倒入蟹黄酱和鲜蟹黄，快速翻炒10秒钟。

豆腐の成型

倒入蟹汁，加入盐和鸡精，小火慢熬，直至蟹汁凝固成嫩滑的“豆腐”状。

装盘の艺术

将凝固的蟹汁豆腐盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士