珂带鱼做法

葱姜蒜爆炒带鱼

材料：带鱼1000g，葱姜蒜各15g，油约60g，盐少许，八角1个，花椒5粒，白糖2勺，醋1勺，生抽3勺，料酒（白酒）2勺，甜面酱1勺，水适量。

做法：

带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净，剪成段，用厨房纸吸干水分。

两面沾上面粉，锅热后放油，油温六或七成热时，放入带鱼，两面煎成金黄色，沥油。

锅中留底油，放入葱姜蒜、八角爆香，放入煎好的带鱼，撒上白糖，烹入醋，焖10秒，然后加入生抽、料酒、水、甜面酱，大火煮开，中火微炖5-6分钟，大火收汁，调味。

糖醋带鱼

材料：带鱼500克，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽、耗油、红烧酱油、食用油、醋、盐、白糖、啤酒、姜、大葱、小葱、淀粉适量。

做法：

带鱼处理干净，切段后表面划上花刀，姜切薄片，大葱切段，大蒜切丁，小葱切成葱花。

带鱼表面撒少许盐、一半姜片和全部葱段，抓匀腌制10分钟。

碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、醋搅拌均匀，调成料汁。

另起一碗加入鸡蛋和淀粉调成蛋糊，把腌好的带鱼控干汁，裹上一层蛋糊。