谷鸭的做法

谷鸭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

钵子炖鸭

原料：谷鸭1只（重约1500克）。

调料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克）,B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。

做法：

1. 谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。

2. 锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。香料粉：将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。

红焖农村谷鸭

食材：鸭子一只。

辅料：干辣椒，蒜瓣，姜，八角，桂皮，紫苏叶，剁辣椒，酱油，芝麻油。

做法：

1. 首先把鸭子洗净，剁成块。切少许姜丝备用。

2. 烧一锅水，放几片姜片，把鸭肉倒进去焯一下，捞出沥干备用。

3. 另起锅，倒少许芝麻油，把姜丝煸香，把鸭肉倒进去翻炒。家里的鸭子在煸炒的时候一般是不会出水的，大概炒5-8分钟，加入适量水。（在外面买的鸭子如果炒出水了，就把水炒到干再加水）

4. 水烧开了之后，加入八角，桂皮，干辣椒，紫苏叶，蒜瓣，剁辣椒，酱油等。

5. 盖上盖子，转小火，焖30-50分钟左右。这是完全根据个人口味来看时间，喜欢吃酥烂些的就炖久些。美味的，老少皆喜欢的红焖农村谷鸭就做好了，若是不喜欢吃辣的朋友，就不要放辣椒就行了。

湖南谷鸭的五种吃法

烧鸭：将谷鸭宰杀、清洗干净后，用特制的调料腌制，然后入锅烧煮至鲜嫩可口，香气扑鼻。

炖鸭：将谷鸭切块后，与姜、葱、料酒等配料一起炖煮，慢火炖至入味，肉质鲜美、汤汁浓郁。

鸭汤：将谷鸭煲汤，配以蔬菜等食材，营养丰富。

鸭脖：将谷鸭的鸭脖制作成香辣爽口的下酒佳品。

鸭掌：将谷鸭的鸭掌制作成美味的小吃。

湘味啤酒鸭

用料：鸭（谷鸭为宜） 1只、啤酒 1罐500ml、香料、姜蒜几瓣几片、熟鸭肠 200克、青线椒 2个、其它盐生抽等、香菜（美观用） 1根。

做法：

1. 鸭肉剁块，以谷鸭为好，但是疫情期间买不到了用超市买的仔水鸭代替，鸭肉质量差别较大，那种冷冻鸭团购鸭30元左右的鸭都不行，别浪费啤酒了，我这只4斤75块钱品质一般，小谷鸭更贵更好。如果实在要吃冷冻鸭小苏打提前嫩一下。

2. 40g油，中大火炒鸭，湘菜一般过油不焯水，这样炒锅里会出水，沾锅，没关系继续炒，直到炒干出油后加入料酒，醋，姜，蒜，香料（名细见下图），继续炒3分钟。香料如图（辣椒，桂皮，八角，花椒，香叶，草果，小茴香，白芷，胡椒，陈皮），其中最重要的是八角草果白芷，禽类加白芷出卤香味。蒜5瓣，姜5厚片。香料只有小茴香最后和鸭肠一起放。炒出香味后加入啤酒，啤酒不够就再加热水，中小炖半个小时，时间跟据鸭子老嫩来。中途加熟鸭肠和青椒段。起锅前8分钟调味，加盐，生抽，蚝油，辣椒酱等随意，临起锅再加糖和鸡精一点点，撒