云南菜谱家常美食做法

云南家常菜以其独特的风味和丰富的食材而闻名。以下是几道经典云南家常菜的制作方法：

酸笋牛肉

食材：牛肉、酸笋、花椒、大芫荽、干辣椒、小米辣、蒜、姜

做法

牛肉洗净剁成末，加调料抓拌均匀腌制10分钟。

酸笋切段，其他辅料切末备用。

热锅放油，炒香蒜末和干辣椒，放入牛肉末炒散，盛出备用。

锅里留油，放入小米辣、花椒、姜丝爆香，倒入酸笋炒香，加入牛肉末翻炒均匀，调味后放入大芫荽段炒至断生即可。

涮牛肉

食材：牛肉、薄荷、香柳、蒜、小米辣、辣椒面、大芫荽

做法

牛肉切薄片，加调料抓拌均匀，放香油锁住水分。

薄荷摘洗干净，其他辅料切末备用，将切好的佐料放入小砂锅里，倒入生菜油淹没佐料，煮开后放入辣椒面，放入牛肉快速搅拌，变色后放入薄荷叶，调味至断生即可。

酱油鸡

食材：鸡肉、酱油、糖、盐、鸡精

做法

鸡肉洗净切块，加姜片、盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

热锅冷油，放入鸡块炸至金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜片、蒜头、红椒片炸香，倒入料酒、酱油拌匀，放入炸好的鸡块，小火焖10分钟，开盖收汁，撒上香菜即可。

水腌菜大烧

食材：五花肉、萝卜缨、香菜、葱姜、蒸鲜豉油、辣鲜露、鸡精、胡椒粉、盐、小苏打、料酒

做法

萝卜缨晒蔫后加盐揉搓去水，切大颗粒发酵，冷藏保存。

五花肉煮透后炸至金黄，再炸一次至冷却。

水腌菜加调料拌匀，五花肉切片摆盘，淋上调料即可。

野山椒金汤烩鱼泡

食材：鱼泡、蒜子、野山椒、小米椒、香菜、韭菜、酸辣鲜露、鸡精、二汤、南瓜汁、藤椒油、海南黄椒酱

做法

鱼泡清洗后煮熟冲凉备用。

黄椒酱加姜末、蒜末、南瓜汁烧成金汤。

锅里煸香野山椒、蒜子，加入金汤和鱼泡，煮开后淋上藤椒油，撒上韭菜、香菜末即可。

麻辣兔块

食材：兔肉、香菜、瓜调料段、麻椒、干红辣椒段、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油

做法

兔肉切块，氽烫后捞出。

锅热油，放入麻椒和干红辣椒段炒香，倒入兔肉块翻炒，加酱油、白糖和清水煮至熟烂，调味后撒上香菜即可。

三杯鸡

食材：土黄鸡、香菜、蒜头、姜片、红椒、料酒、酱油、胡椒粉、植物油、盐

做法

鸡块加姜片、盐、料酒、胡椒粉、蒜头腌制20分钟，红椒切片。

锅热油，放入鸡块、姜片、蒜头、红椒片炸至金黄，倒入料酒、酱油拌匀，小火焖10分钟，开盖收汁，撒上香菜即可。

这些菜肴展示了云南菜多样化的风味和烹饪技巧，从酸辣的牛肉到鲜美的鱼泡，每一道都是经典的云南家常菜，适合家庭制作和品尝。