炸炉粿做法

炸炉粿的做法如下：

材料：

面粉500克

潮州本地面种100克

纯碱适量

鱼露10克

蒜头汁50克（用蒜头榨出的汁）

花生油100克

水150克

做法：

1. 将面粉500克置于案板上，放入100克潮州本地面种，加入适量纯碱中和至不酸，再加入鱼露10克和蒜头汁50克，搅拌均匀。

2. 加入花生油100克和水150克，继续搅拌均匀，然后和面粉一起搓成面团，静置松筋1-2小时。

3. 将发酵好的面团压薄切成件（大约500克粉切成100件），每两件中间用面浆粘紧。

4. 下油锅用中慢火炸至金黄色即成。

建议：

面团的发酵时间要足够，以确保炸出来的粿口感松软。

炸制过程中要保持中慢火，以免外焦里生。