川菜种种做法
川菜以麻辣著称，以下是一些著名川菜的制作方法：
麻婆豆腐 食材准备
：嫩豆腐1块、牛肉末100克、豆瓣酱30克、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽20毫升、淀粉适量、蒜3瓣、姜1小块、葱1根、食用油适量。
制作步骤 豆腐切成小块，放入加了盐的开水中浸泡3 - 5分钟，捞出沥干水分。姜蒜切末，葱切葱花。 锅中倒油，油热后放入牛肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 倒入适量清水，放入生抽，加盐调味，大火烧开后放入豆腐，轻轻晃动锅子，避免豆腐破碎。 煮2 - 3分钟后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上辣椒粉、花椒粉和葱花即可。宫保鸡丁
食材准备：鸡胸肉200克、花生米50克、胡萝卜1根、黄瓜1根、干辣椒5个、花椒适量、豆瓣酱20克、盐适量、生抽20毫升、料酒10毫升、白糖10克、醋15毫升、淀粉适量、蒜2瓣、姜1小块、食用油适量。
制作步骤 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。胡萝卜、黄瓜切丁，蒜、姜切末。 调制碗汁，将白糖、醋、生抽、淀粉、适量清水混合均匀。 锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒爆香，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出香味。 放入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入胡萝卜丁继续翻炒，再倒入碗汁，翻炒均匀。 最后加入黄瓜丁和花生米，翻炒几下即可出锅。鱼香肉丝
食材准备：猪里脊肉200克、木耳50克、红椒1个、黄椒1个、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、醋15毫升、糖15克、淀粉10克、盐适量、食用油适量。
制作步骤 里脊肉切丝，加入盐、生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。木耳、红椒、黄椒切丝，葱蒜切末。 锅中倒油，油热后放入肉丝翻炒至变色，盛出备用。 锅中留底油，放入葱蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入肉丝、木耳丝、红椒丝、黄椒丝翻炒。 倒入调好的汁（醋、生抽、糖、淀粉），翻炒均匀即可。辣子鸡
食材准备：鸡腿3个、葱白一段、姜2片、干辣椒10颗、花椒1小把、淀粉25克、料酒5克、鸡精5克、老抽3克、盐4克、糖5克。
制作步骤 鸡腿剔骨切块，加入料酒、白糖、盐、老抽、淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。 鸡块炸至金黄色，捞出控油。 锅中留底油，放入葱姜末、干辣椒、花椒炒香，加入炸好的鸡块、鸡精、盐翻炒，炒匀后关火。川式回锅肉
食材准备：五花肉350克、干辣椒5个、大葱1根、姜1小块、青蒜苗3根、糖少许、料酒5克、郫县豆瓣酱3勺。
制作步骤 青蒜切段，大葱斜切成段。 五花肉焯水后切片。 锅中不放油，放入五花肉片炒至出油，加入豆瓣酱炒出红油，加入青蒜、大葱、干辣椒、料酒、糖翻炒均匀出锅。泡椒凤爪
食材准备：鸡爪1斤、大蒜1头、姜1块、葱结一个、小米椒5个、泡椒6个、泡椒水3勺、料酒5克、花椒8颗、柠檬汁2克、糖5克、盐1勺。
制作步骤
鸡爪洗净，姜蒜拍破，葱结、小米椒、泡椒备用。
鸡爪加料酒、姜片、葱结、盐、花椒