西北炒鸡做法

西北炒鸡的做法如下：

剁鸡：

将清洗干净的鸡剁成小块，并再次用清水冲洗一遍，以去除淋巴等不健康部位。

焯水：

将剁好的鸡块放入水中，待到水煮沸后，撇去浮沫，再用漏勺将鸡块捞出来。

准备配料：

姜切片，剥蒜后切蒜片，洋葱切块，青椒也切段。

炒鸡：

在锅中加入油，待油热后，放入切好的姜和蒜，再加入红线椒、花椒和陈皮，榨出香味后，将剁好的鸡倒入锅中翻炒。

调味：

在翻炒过程中，先加入料酒去腥，然后加入生抽提鲜，之后加入老抽调色，最后加入开水，盖上锅盖炖鸡，炖30分钟左右，待到锅中的水分变少，再加入食盐和切好的洋葱和青椒。

下白皮面：

在锅中加水，烧开后，将饧面拉开下入锅中，翻煮一下，煮熟后，捞出来过一下凉水，使面更筋道。然后将白皮面放在盘底，将大盘鸡铺在面上面，用大盘鸡中带的汤汁给面喂上鸡的味道，美味的大盘鸡就制作完成了。

建议：

在炒鸡时，可以根据个人口味适量加入一些其他香料，如八角、桂皮等，增加香味。

炖鸡时，保持火候均匀，避免过火导致鸡肉变硬。

最后装盘时，可以撒上一些葱花或香菜，增加视觉效果和风味。