福建素菜做法

福建素菜的做法多样，以下提供几种常见的做法：

食材：荷兰豆、胡萝卜、黑木耳、莲藕、瘦肉、生姜。

做法：

荷兰豆摘去两端筋条，洗净备用；胡萝卜切成薄片；黑木耳提前泡发，洗净杂质；莲藕削皮切薄片，泡一下防止变色；瘦肉切片，加盐、生粉和料酒腌制。

焯水：烧一锅水，加点点盐和几滴油，先下莲藕、胡萝卜和黑木耳焯水约一分钟，再加荷兰豆焯30秒，捞出过凉水，沥干备用。

炒瘦肉：热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，将腌好的瘦肉下锅翻炒至变色，加入蔬菜肉片炒香，加适量盐和鸡精调味，最后倒入生粉水勾芡，出锅装盘。

食材：白萝卜、青菜心、白菜心、凤尾莴笋、清汤、精盐、白糖、味精、菱粉、生菜油、鸡油。

做法：

白萝卜削皮煮熟，切成兔花形；青笋剥去外皮，切最嫩部分，稍煮后冲冷；白菜心洗净切条，青菜心洗净，放入开水锁氽后冲冷。

烧热锅，放入生菜油，将白菜拉熟，沥干油分，放入清汤，加盐、味精、糖，烧入味，加菱粉、鸡油盛入盆内。

原锅投入青菜心、凤尾青笋、白萝卜花，放入清汤，加盐、味精、糖，烧入味，亮生菜油后起锅，装圆盆内，青菜心尖朝外，白菜、萝卜放上面，余汤用菱粉勾薄芡，再滴上鸡油。

食材：猪肝、洋葱、淀粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油。

做法：