炒鸡叉骨做法红烧

方法一

准备食材：

鸡叉骨、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、花椒、白糖、酱油、番茄酱、淀粉、香菜或葱花叶。

处理鸡叉骨：

将鸡叉骨用锅烧水煮八分熟至肉发白捞出，备用。

炒制：

炒锅放油，烧到没冒烟但热了时放葱姜蒜末和干辣椒（或辣椒油）胡椒粉或花椒，翻炒5秒钟左右。倒入鸡叉翻炒10秒钟左右，放入2~3勺白糖，3~4勺酱油，继续翻炒，直到上色。

炖煮：

倒入一碗水，放小半勺番茄酱，熬到冒泡时，用凉水调点淀粉，浇进去，再熬半分钟，就出锅。撒点香菜或葱花叶点缀。

方法二

准备食材：

鸡叉骨、土豆、胡萝卜、葱、盐、耗油、糖、孜然粉、老抽、五香粉、花椒粉、圆葱、料酒。

处理鸡叉骨：

将鸡叉骨洗干净，放入锅中焯水，捞出来备用。

炒制：

起锅放油，放入五香粉爆香，再放入葱和圆葱继续爆香，放入鸡叉骨翻炒，中途放入花椒粉和孜然粉、糖、料酒、老抽一点点继续翻炒。

炖煮：

看鸡叉骨翻炒的差不多了，汤汁都挂在鸡叉骨上了再倒入清水放大火至开，放适量的盐，小火炖15分钟，中途可以打开锅盖看看土豆变没变软，若是土豆用铲子按一下很软了，这时倒些耗油大火收汁，就可以出锅。

方法三

准备食材：

鸡头、鸡叉骨、白糖、醋、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、干辣椒。