欧包做法干酵母

欧包做法干酵母的步骤如下：

材料

高筋面粉：500克（或400克高筋面粉加100克全麦粉）

盐：9克

干酵母：5克（普通干酵母，非耐高糖型）

水：370克（留10克灵活机动）

操作步骤

混合干性材料：

将所有干性材料（高筋面粉、全麦粉、盐、干酵母）混合均匀，加入水，使用木铲或手揉至没有干粉，整理成团，盖上保鲜膜，进行室温发酵。冬天约需10小时，夏天约2小时，发酵至体积约2倍大，呈现全蜂窝状。

预热烤箱：

烤箱预热至上下220度（烤箱最高温度250度的情况下），预热约20分钟。

发酵完成后的处理：

发酵完成后，取出面团，垫子上撒粉，折叠四次后翻转，用手稍微团整，往底部收紧，表面撒粉，割几条裂纹（割包）。

烘烤：

将面团放入预热好的铸铁锅中，盖盖子，放入烤箱中层，烤约20分钟，然后取出盖子，继续烤230度/180度各烤25分钟左右，直到上色合适，取出放在晾网上晾凉。

注意事项

面团发酵时，务必保持环境温度适中，避免阳光直射。

烘烤过程中要注意观察面包的状态，避免烤焦。

取出热面包时，务必使用耐高温手套，以防烫伤。