熟食店盐水牛肉的做法

方法一：经典做法

牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上（冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次），取出后要洗净。

香菜摘洗干净。

用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水（水以没过牛肉为准）煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。

食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

方法二：香料丰富版

牛腱子肉4000克，泡水半天以去血水。

锅中加水烧开，加入料酒50克，焯水10-15分钟，撇去浮沫，冲洗干净。

锅中加入清水约15斤，加入香料（干辣椒节8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香叶2克）熬出香味，再加入精盐100克、葱段30克、姜片30克、料酒30克、鸡精25克、味精25克，搅拌溶解后放入牛肉，小火卤制40-50分钟，浸泡20-30分钟后捞出，放凉。

牛肉切片，加入煮牛肉的原汤、炝拌油、葱花、香菜段、东古一品鲜、鲜小米辣椒圈、香油，抓拌均匀后装盘。

方法三：传统做法

牛肉切成豆腐样的大块，用刀刺上盐眼，晾一夜后放入缸内，撒盐腌渍15天（春秋季节）或20天（夏季）。

锅内加水烧开，放入牛肉，小火煮至3小时，加入牛油，继续煮至6小时、7小时，撇出油沫，出锅后刷净，低温保存。

食用时，切成大片装盘即可。

方法四：简易做法

牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1小时，然后放入开水锅中紧透，捞出洗去血沫。

葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松。茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包。

锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒，再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫，转微火煨煮3小时以上，至牛肉已烂。

捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉。

食用前将肉顶刀切成薄片，码入盘中，上桌时淋上鸡汤加味精调匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。