吃巴蛸做法
批量预制
巴蛸腿切段，肉切条，倒入洗衣机中，每20斤主料加10个蛋清、120克盐，开动洗衣机，运行45分钟，至掐上去巴蛸有硬度、吸盘全部绽开时取出，用流水冲洗干净。
锅下宽水烧开，下入一漏勺巴蛸，大火汆至沸腾，点一手勺凉水，再次煮开，继续点水煮开，捞出巴蛸，投入盛冰水的保鲜盒中，放入冰箱保存备用。
调制巴蛸汁：生抽200克、老醋100克、白糖40克、味精20克调匀即成。
走菜流程：捞出处理好的巴蛸300克吸干水分，加入巴蛸汁60克拌匀，下青红椒圈40克、葱丝50克、香菜梗段15克调匀，淋上两圈芥末油，撒白芝麻后装盘，快速上菜。
蘸水
主料：巴蛸400克。
辅料：海鲜酱油适量、陈醋适量、芥末酱适量、大蒜适量。
鲜活的巴蛸去除内脏，开锅后飞水巴蛸。
飞水过后的巴蛸，要过凉。
蘸水：蒜末、葱花、芥末酱（辣根）、海鲜酱油、少许陈醋。拌匀。
吃巴蛸的时候，蘸一下蘸水。