东北黄豆大酱的做法

东北黄豆大酱的做法如下：

挑选优质黄豆，去掉杂质和发霉的豆子。

将黄豆放入盆中，加足够的水浸泡一夜，直到豆子完全膨胀变软。

将泡好的黄豆捞出，放入大锅中，加入3倍左右量的水，大火烧开，然后转小火煮至黄豆可以用手捏碎。

将煮好的黄豆用搅肉机搅碎，或者用擀面杖擀碎，注意不要擀得过碎。

将搅碎的黄豆末放入小方盒中，压紧成小方块，然后晾干一天。

将晾干的酱块用纸包好，放在不通风且温暖的地方进行自然发酵，温度一般保持在18到20度之间。

发酵过程中，酱块表面会长出白色菌丝，这是正常现象。

发酵好的酱块表面会有白毛，需要刷洗干净。

将酱块切成中块，晾去潮气后放入坛子中。

按一斤豆子四两盐的比例投放大粒盐，添加凉开水抹过酱块，用透气的纯棉纱布盖在坛子上面，并用橡皮筋箍紧，系上红布条。