南宁烧鸭做法

南宁烧鸭的制作方法如下：

准备鸭子

选取一只白条鸭，已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质。

腌制鸭子

将小葱、香菜、洋葱、红葱头、生姜分别切碎，装入碗中。

另取一碗，加入柱候酱、叉烧酱、盐、白糖、鸡精、十三香、料酒，搅拌均匀成酱料汁。

将酱料汁倒入鸭腹中并抹匀，加入切好的配菜末，再次抹匀，用鸭针将鸭腹缝好，再用盐均匀涂抹鸭身。

吹气处理

使用气筒将鸭皮吹涨，方法是将气管插入鸭脖的放血口皮下，不断打入空气。

烫皮

用开水浇在鸭身上，使鸭皮收紧，然后迅速放入冷水中冷却，沥干水分。

上脆皮水

将大红浙醋和麦芽糖搅拌均匀制成脆皮水，涂抹在沥干水分的鸭身上，放置在通风处风干表皮。

烤制

烤箱设上下火165度，烤20分钟后，翻面再烤20分钟，即可出炉。

斩件装盘

抽去鸭针，破开鸭腹，将酱汁倒出，即可将鸭肉切块装入盘中，淋上烤出的酱汁。

南宁烧鸭的特点在于其独特的腌制方法和脆皮水的使用，使得烧鸭皮脆肉嫩，味道鲜美。

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