凉鸡米线做法
凉鸡米线是一道云南特色小吃，以其凉爽的口感和丰富的配料而受到喜爱。以下是凉鸡米线的做法：
材料
鸡胸肉
米线
韭菜
豆芽
香菜
莴笋
花生米
青辣椒
核桃酱
小粉
酱油
醋
鸡精
盐
料酒
香叶
姜片
花椒粒
步骤
制作凉鸡
半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。
凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。
锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。
放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。
煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。
制作米线
锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。