纹头螺做法
芥末花螺
清洗花螺，加清水用手抓洗几遍。
锅中烧水，放入花螺和料酒，煮1分钟，捞出。
调制芥末酱汁：挤入芥末，加酱油、白糖、淀粉、料酒和清水搅匀，切好葱姜蒜和辣椒备用。
起锅烧油，放入葱姜蒜和辣椒炒2分钟，放入花螺翻炒30秒，倒入调料，炒至汤汁浓稠即可出锅。
香茅田螺
田螺用水养着吐净泥沙，剪去螺尾。
准备蒜头、姜丝、香茅、红辣椒、花椒。
起锅热油，加入蒜米和姜丝爆香，倒入洗净的田螺翻炒，烹入料酒，加水没过田螺，加入姜丝、花椒、香茅、酱油、辣椒，水开后转小火焖，至汤汁浓稠，加少许花椒油翻炒均匀即可。
韭菜炒螺丝肉
螺丝肉洗净，用盐抓洗，加面粉或淀粉揉搓，冲洗干净。
锅加热，油微热放入干辣椒、姜片爆炒，倒入螺丝肉煸炒，加料酒，倒入韭菜段，大火煸炒，加盐翻炒，出锅前加鸡精调味。