桐乡鱼做法

桐乡鱼的制作方法有以下两种：

主料：草鱼、头鱼等（可根据自己的喜好选择）。

辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。

调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。

做法步骤：

1. 杀鱼：选择一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳），去鳃放血，打鱼鳞、清内脏，沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头，把鱼的主骨切成8厘米左右的段，剃干净鱼刺，然后洗干净。

2. 切片：切出薄而长的鱼片，厚度约2—3厘米，长10厘米左右。

3. 腌鱼：先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（5—6克）、一勺鸡精（5—6克）、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐（5—6克）、一勺鸡精（5—6克），搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克），搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。

4. 调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克），加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克），最后加入四大勺水。

主要材料：酒糟和小鱼，如鳢婆鱼、餐条鱼、汪刺鱼、鳑鲏鱼、鲫鱼等。

配料：油、盐、糖、葱、姜、蒜、味精、鸡精、酱油、辣椒。