苕片的做法

苕片可以通过以下几种方法制作：

方法一：传统炸制法

食材准备

红心烟薯15号 5斤

精炼油 2000g

精盐 2g

味精 2g

辣椒油 30g

白糖 20g

明矾 少许

原料加工及成型

将红苕去皮后，放入淡盐水中浸泡约10分钟，去除多余的淀粉与杂质。

运用平刀法，将红薯片切成0.1厘米厚度的椭圆片。

将切好的红薯片放入清水内漂至微微卷曲，过滤水分。

原料熟处理

锅内精炼油烧至六成热，红薯片在油中炸至酥脆金黄，捞出沥油。

调味成菜

将辣椒油、精盐、白糖、味精调匀后，淋在红薯片上，拌匀即可。

方法二：简易炸制法

用料

红心薯1个

盐1勺

细砂糖1勺

辣椒油1大勺

葱花少许

花椒面1勺

油适量

制作步骤

红薯洗净去皮，切成约0.5mm的厚度。

切好后泡入水中，加一小勺盐，浸泡30分钟。

冲洗干净多余的淀粉，用厨房纸吸干表面水分。

起锅热油，油温130℃下入薯片小火炸制，炸至变色焦脆后盛出。

表面撒上盐、糖、花椒面、辣椒油、小葱，翻拌均匀即可享用。

方法三：机械加工法

工序

使用红薯脱皮机清洗并脱皮。

使用红薯切片机切片，切片厚度1MM-3MM。

将红薯切片放入漂洗池中漂洗，加入1%的食盐。

将漂洗后的红薯切片放入漂烫机中，煮至8成熟。

将煮熟的红薯切片晾干水分后，放入油炸机中油炸，炸至金黄色。

将炸好的红薯片进行脱油处理。

方法四：平底锅煎制法

用料

新鲜红薯

盐

橄榄油

制作步骤

红薯洗净去皮，切成薄片。

将切好的薯片放入大碗中，加入适量盐，轻轻搅拌均匀，腌制片刻。

热锅倒入橄榄油，油热后放入薯片，小火慢炸，翻煎几次，炸至薯片金黄酥脆。

取出薯片，用纸巾吸去多余的油，撒上一些辣椒粉或其他调味料。

方法五：烤箱烤制法

用料

红薯 500克

面粉 适量

黑芝麻 适量

小苏打 2-3g

无铝泡打粉 2g

玉米油（植物油） 适量

制作步骤

红薯洗净，用微波炉加热煮熟，去皮后与面粉、小苏打和泡打粉混合和面。

加入炒熟的黑芝麻，揉匀后分成小团，擀成薄片，切成菱角片。

将菱角片铺在烤盘上，刷一层玉米油，烤箱预热至140度，中层烘烤30分钟左右，烤至表面金黄即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作苕片。