鸡肾川味做法

麻油火鸡肾

榨菜切丁，加糖和麻油拌匀。

火鸡肾解冻后，用姜片、葱段出水洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌至过夜入味。

上碟，大火隔水蒸至熟透。

置火鸡肾块于深碗内，加入调味料拌匀后，放入榨菜块再拌至均匀，即可食用。

鱼香八块鸡

鸡去骨洗净，斩块，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

调碗汁：盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。

油温六成热下入鸡块炸熟捞出，等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。

锅留底油，下泡椒末，姜葱蒜末炒香炒出红油，喷入碗汁，收汁，倒入鸡块炒匀，起锅装盘成菜。

鲜椒烹鸡肾

鸡腿菇可开两瓣起装饰。