脱菜的做法

脱菜的做法主要包括以下步骤：

原料挑选

选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出。

除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

切削、烫漂

将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。

易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2~4分钟。

叶菜类最好不烫漂处理。

冷却、沥水

预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。

待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

烘干

应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。

烘干一般在烘房内进行，烘房大致有三种：简易烘房（采用逆流鼓风干燥）、二层双隧道烘房（顺逆流相结合）、以及真空烘房。

具体实例

大蒜叶脱水

原料：

大蒜叶

处理：

摘净、洗净、沥干，用剪刀减成小段。

烘干：

放入烤箱，上下火100℃，热风循环，中途勤翻一下，烤箱门留一条缝，烘干时间视食材大小跟含水量有关。

豇豆脱水

原料：

豇豆

处理：

洗净、切段，入开水锅加一勺盐，烧开后再捞到冷水里冷却、沥干。

烘干：

入烤箱，上下火100℃，热风循环，中途勤翻一下，烘干时间视食材大小跟含水量有关。

青菜干脱水

原料：

青菜

处理：

清洗干净，锅中放水煮开，放一点点食用小苏打，放入青菜绰水后捞出过冷水，晒干。

小贴士

食材下面最好垫上油纸或高温布，有利于水分的流通。

烘干时温度和时间需根据具体蔬菜品种进行调整，以达到理想的脱水效果和色泽。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的脱水蔬菜。