宝鸡擀面皮的呱呱做法

宝鸡擀面皮的呱呱做法如下：

将面粉与水混合，和成软硬合适的面团。不需要非常光滑，醒半个小时后揉成光滑的面团，再醒1个小时。

将醒好的面团加入清水，搓揉出面水。只留前两次洗面的面水，倒出面水时总筛网过滤出面团渣。反复换水3-4次就可以洗出面筋。

洗出的面粉水加入5克酵母，搅拌均匀发酵一夜。发酵一夜的面粉水会有些微酸味，这是地道的宝鸡擀面皮的味道。

发酵一夜的面粉水沉淀一夜后倒掉上面的清水，将沉淀的面粉搅拌均匀倒入不沾炒锅中小火熬成团。不停搅拌熬制不粘手的成团状态就可以取出。趁热揉成团，多揉会更筋道。分成几分，慢慢擀成圆皮刷油防粘。三张一份，每张刷油叠放上锅蒸10分钟。

将醋汁的材料（香醋、开水、茴香、花椒、香叶、八角、桂皮、蒜、姜、草果）放到小锅中，煮开转小火熬制5-10分钟后关火，加盖腌制一晚。第二天，将料汁里的材料捞出留汁。

将辣椒面、干辣椒、黑胡椒、花椒、香叶、八角、白芝麻、丁香、草果、姜放入锅中炒香，用料理机打碎。辣椒油制作完成后，需要放置一段时间让辣椒充分吸收调料的味道。

将蒸好的面皮取出晾凉，切成条状。在面皮上淋上醋汁和辣椒油，可以根据个人口味加入黄瓜丝、豆芽等配菜。

这样，一碗地道的宝鸡擀面皮就制作完成了。