鸡香的做法

农家姜葱炒鸡

用料：清远鸡半只、姜5片、葱4根、香菜4根、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、米酒少量、食盐少量、白糖少量、胡椒粉少量、蒜蓉适量、湿淀粉适量。

做法：

1. 鸡肉斩成小块，用食盐、胡椒粉腌底味，再用湿淀粉搅匀，最后倒入少量花生油腌半个小时。

2. 生抽、老抽、蚝油、白糖调成酱汁备用；香菜、小葱切段，分葱白和葱青。

3. 热锅凉油，倒入姜块，小火煎鸡块至定型。

4. 放蒜蓉、葱白段，淋入白酒，大火快速翻炒出锅气。

5. 淋入调好的酱汁，翻炒上色，加少许开水，加盖略煮2分钟，加入葱青和香菜段快炒收汁。

6. 成品，香气扑鼻!

焯水加香料炒鸡

用料：鸡肉、花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、甜酱、生抽、盐、白糖。

做法：

1. 鸡肉焯水三分钟，去除血水和脏东西。

2. 锅中放入花椒、八角、茴香、桂皮、丁香，小火炒香。