火锅涮牛肚的做法

食材准备

牛毛肚 500克

牛肉 200克

香菜 50克

青蒜 50克

豆皮 50克

蘑菇 50克

莴笋 50克

鸡蛋 1个

食用油 适量

老抽 1大勺

生抽 2大勺

料酒 1大勺

鸡精 1小勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

郫县豆瓣酱 1大勺

牛肉汤 2500克

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

醋 适量

味精 适量

清水 适量

制作步骤

牛肚处理

将新鲜牛肚清洗干净，用盐、面粉反复搓洗，去除杂质。

将牛肚放入锅中，加入足量水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1小时。

煮好的牛肚捞出，切片备用。

汤底熬制

锅中加入适量水，放入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、鸡精、盐、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢熬。

慢慢加入牛骨汤（或鸡骨汤），继续熬制，使汤底更加鲜美。

火锅食材准备

牛肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟。

香菜、青蒜、豆皮、蘑菇、莴笋等食材洗净切片。

火锅制作

将处理好的牛肚片、腌制好的牛肉片依次放入火锅中。

加入香菜、青蒜、豆皮、蘑菇、莴笋等食材。

慢慢加入熬好的汤底，煮至食材熟透即可。

蘸料准备

将碎姜、碎蒜、酱油、醋、盐、味精、辣椒粉按个人口味调配和搅拌均匀。

食用

将牛脊髓先下入火锅，其他原料装盘，随吃随烫。

根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

小贴士

牛肚在烹饪过程中要掌握好火候，以免过于老硬。

汤底是火锅的灵魂，熬制过程中要保证汤色清澈、味道鲜美。

通过以上步骤，你可以制作出一顿美味的火锅涮牛肚大餐。