坛子焖鸡做法

坛焖鸡的做法如下：

食材准备

鸡腿肉或鸡全腿、鸡翅根等

土豆、香菇、青椒、红椒等蔬菜

姜片、葱段、大蒜、干辣椒等香料

料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精等调料

焯水去腥

鸡腿肉切块，冷水下锅加姜片和料酒焯水后捞出沥干。

炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火炒至糖色变琥珀色，倒入鸡肉翻炒上色。

爆香提味

加入姜片、葱段、干辣椒炒香，炒出香味。

调酱汁

淋入生抽、老抽、蚝油和适量料酒，翻炒均匀，让鸡肉裹上酱汁。

加水焖煮

倒入适量清水，水量要没过食材，加入土豆和香菇，大火烧开后转小火慢炖。

放青红椒提鲜

炖煮至汤汁浓稠时，加入青椒和红椒块，继续炒匀，再焖煮几分钟。

收汁出锅

大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉滑嫩软糯，即可出锅装盘。

具体步骤详解：

食材处理

鸡腿肉剁成块，泡水去血水，沥干备用。

土豆去皮切块，香菇泡发切片，青椒和红椒切块，大葱切段，大蒜切片，干辣椒切段。

炒制底料

锅中加油，放入八角、花椒、香叶、干辣椒，小火炒出香味。

加入大葱段、大蒜片，继续炒至发黄。

炖煮鸡肉

倒入鸡肉块，大火炒至变色。

加入黄豆酱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，炒匀。

加入土豆和香菇，继续炒匀，倒入清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

收汁出锅

加入青椒和红椒块，继续炒匀，大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉滑嫩软糯。

小贴士：

炒糖色时要用小火，防止糖烧焦。

焖煮过程中要保持小火，让鸡肉充分吸收汤汁的精华。

最后加入青红椒可以增加菜品的色香味。

这样一道色香味俱佳的坛焖鸡就完成了，可以搭配米饭享用。