火燎鸭心做法

火燎鸭心的做法如下：

材料准备

鸭心400克

香菜、葱丝适量

茅台酒、盐、胡椒粉、酱油等调料

烹制步骤

将鸭心改刀去筋，去除鸭心头，打上花刀呈扇形，放入少许料酒、酱油、盐、胡椒粉、茅台酒液等20分钟以上，使其充分入味。

将腌制好的鸭心沥干净，用鸭油烧至八成热，鸭心下油爆炸。

用香菜、葱丝加入少许胡椒、醋拌匀，将炸制好的鸭心装盘，飞火燎香即可。

风味特点

酒香浓郁、外焦里嫩、酱色均匀、脆嫩兼备、品相考究、风味独特。

注意事项

花刀要剞得均匀，深度至4/5，使鸭心在炸制过程中能充分受热。

鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，以免被油温烫伤。

选用新鲜的鸭心，这样风味更佳。