麻辣肥肠做法火锅
食材准备：
肥肠 ：整条肥肠用冷水下锅，水开后撇去浮沫后转小火煮约20分钟，煮好后切段备用。其他食材：
包括午餐肉、鱼丸、木耳、花菇、豆皮、藕、生菜、菠菜等，分别洗净、改刀、切片或切块，并焯水备用。
调料：
火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆豉、精盐、味精、料酒、白酒、醪糟、冰糖、大蒜瓣、姜、葱段、牛油、五香料、混合油等。
制作步骤：
前期准备
肥肠用盐和醋反复洗净，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2cm的节，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。
其他食材如午餐肉、鱼丸等也分别洗净、切好备用。
炒制调料
凉油下调料小火炒，调料炒香后加开水100ml左右，放入火锅底料和冰糖，直到融化。
带调料充分融化后转大火，先放入鱼丸、午餐肉和肥肠，炒制3分钟。
然后放入木耳、花菇、豆皮、藕，炒制1分钟，接着加入生菜和菠菜，炒制半分钟。