酸厥菜做法

酸味蕨菜

用料：五花肉100g、蕨菜250g、酸菜50g、青蒜1只、盐2勺、淀粉10g。

做法：

1. 酸菜切小块。

2. 五花肉切小块，加淀粉。

3. 加工过的蕨菜，切小条。

4. 肉热，爆炒五花肉，加小段青蒜。

5. 放入蕨菜，继续翻炒一分钟，加水，直至盖过蕨菜，焖五分钟。

6. 加盐，翻几下，出锅。

酸泡厥菜

用料：蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量。

做法：

1. 嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段。

2. 用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可。

3. 食用时拌姜汁、味精、香麻油。

凉拌蕨菜

用料：新鲜蕨菜500克、大蒜头、干辣椒少许、盐、鸡精、酒糟、陈醋、白糖、水。

做法：

1. 先把蕨菜取出挑干净杂草，把蕨菜花摘掉，放到水里洗干净。

2. 洗干净后，切成小段，用开水捞过。

3. 锅里放油，放大蒜酒糟炒香，倒入蕨菜翻炒，放入辣椒，少许汤，盐鸡精，最后倒入陈醋，翻炒就可以出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。