林记鱼炸做法

林记鱼炸的做法如下：

食材准备

鱼条（如带鱼、小杂鱼、鲫鱼、小黄鱼等）

葱、姜、蒜适量

盐、酱油、料酒、五香粉、鸡精、白葡萄酒

高汤或水

面粉、米粉、淀粉、面欣酥、白糖或葡萄糖、食用盐、味精、水

泡打粉、啤酒、豆油

腌制

将鱼条放入锅中，加入切好的葱、姜丝、辣椒。

加入盐、酱油、料酒、五香粉、鸡精，最后倒入一勺高汤或优质白葡萄酒。

搅拌均匀后腌制20分钟，时间充足可腌制1小时以上以去腥。

挂糊

将面粉、米粉、淀粉、面欣酥、白糖或葡萄糖、食用盐、味精、水混合溶解，调成面糊。

将腌制好的鱼放入面糊中挂糊。

炸制

锅内倒入适量油，加热至60%大火，再转中火。