灵宝羊肉汤的做法

灵宝羊肉汤的做法如下：

选骨：

选用新鲜羊骨，通常脊椎骨和腿骨各一半，每锅汤用骨至少10千克，最多20千克。

砸骨：

将羊骨洗净，砸开腿骨，露出骨髓即可。

泡骨：

羊骨须用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。

氽骨：

将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火氽约15分钟，捞出沥干水分。

熬骨：

在能装150千克水的大锅里放入100千克的清水，烧沸后放入氽好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁熬到近50千克时，骨汤已经比较浓稠，这时可再加入适量开水。

配骨：

将新鲜羊脑1千克（羊脑一般占羊骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟。

煮肉：

把经清水浸泡后的羊肉块（一般和羊骨的比例为1∶1），投入到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30分钟。

调味：

将煮好的羊肉和汤倒入碗中，加入精盐、味精、鸡精、姜米、蒜米等调料，最后撒上葱花和香菜段即可。

经过以上步骤，色白似雪、香气浓郁、味道鲜美的灵宝羊肉汤便制作完成。