开封胡辣汤做法

开封胡辣汤是一种具有浓郁地方特色的汤类食品，其做法如下：

材料准备

熟羊肉：1.6公斤

羊肉鲜汤：10公斤

面粉：1.5公斤

粉皮（或粉条）：500克

海带：100克

油炸豆腐：150克

菠菜：250克

胡椒粉：15克

五香粉：8克

鲜姜：20克

盐：10克

香醋：500克

小磨麻油：150克

制作工艺

熟羊肉切成小骰子丁。

粉皮泡软后切成丝。

海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟后淘去黏液，再用清水浸泡。

油炸豆腐切成丝。

菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成段。

鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

将面粉放入盆内，加约1公斤水和成软面块，揉成有弹性的面团。

饧几分钟，再揉上劲，然后对水清水轻捂轻揉，至面水发稠时换水洗净，重复几次，直到粉汁全部洗出，将面筋揉拢在一起浸泡在清水中。

锅内加水约5公斤，加入羊肉鲜汤，再加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸。

将面筋抖成大薄片，在汤中涮成面筋穗。

锅烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边搅动，待稀稠均匀后，加入五香粉、胡椒粉搅匀。

撒入菠菜，汤开后即成。食用时淋上香醋和小磨麻油。

注意事项

在制作过程中，面筋的制作和处理要求较高，需要反复揉洗和甩拉以达到最佳口感。

调料的搭配和使用也很关键，要掌握好比例和放入时机以保证汤的味道。

开封胡辣汤以其醇厚的汤底、丰富的食材和独特的香辣味而著称，是河南地区非常受欢迎的传统早餐食品