梅菜扣肉酱汁家常做法

梅菜扣肉是一道传统的中华菜肴，其酱汁的制作方法如下：

准备材料

五花肉

大葱

生姜

冰糖

食盐

生抽

老抽

食用油

梅菜

豆瓣酱

制作步骤

将五花肉切成薄片，底部不要切断，放入热水中浸泡半小时。

梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分，再切碎。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉。

锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁，烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分，把酱汁刷在每片肉上，再次给五花肉上色，并提前入味。

锅里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入适量食盐炒匀，盛出备用。

将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。

将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。

拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。

这样，一道色香味俱佳的梅菜扣肉就制作完成了。建议选择五花肉时，选择肥瘦相间的部位，这样蒸出来的扣肉会更加酥烂多汁。