官鸭的做法

官鸭的做法如下：

方法一：紫苏达官鸭

原料：

净鸭脯300克

紫苏100克

葱丝50克

调料：

甜面酱45克

白糖20克

盐2克

味精3克

姜末5克

香油5克

料酒10克

色拉油50克

制作步骤：

1. 将鸭脯洗净，切成0.4厘米厚的片，下入盐、味精3克，甜面酱20克，腌制入味。

2. 净锅上火，下入色拉油，烧至五六成热时，下入腌好的鸭脯肉，滑至断生，捞出备用。

3. 另取净锅上火，下入色拉油10克，入姜末炒香，再入剩余调料（香油除外）炒香，下入鸭片炒匀，淋香油后装盘，配上紫苏叶一起上桌即可。

方法二：香卤鸭

原料：

水鸭1只（去内脏洗净、改刀成小块）

调料：

香料（如八角、桂皮、香叶等）适量

白酒、生姜、酱油各适量

红油、家家红辣妹子、豆瓣酱各适量

制作步骤：