嚎婆鸡做法

简易版嚎婆鸡

材料：鸡大腿3只（约1200g），老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。

做法

1. 将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。

2. 炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。

3. 倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。

正宗川菜版嚎婆鸡

材料：去皮鸡肉块，花椒，干辣椒，姜片，蒜瓣，葱段，豆豉，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，盐，鸡精，食用油。

做法

1. 将切好的鸡肉块用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，花椒磨成粉备用。

3. 锅中热油后，放入姜片和蒜瓣炒出香味。

4. 加入郫县豆瓣酱和豆豉炒匀，然后加入剪成小段的干辣椒和花椒粉，继续炒至香味出来。

5. 倒入鸡肉块翻炒均匀。

6. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。