猪血灌肠的做法

猪血灌大肠的制作步骤如下：

准备材料

猪血

豆腐

猪肉

食盐

调料如生姜片、干辣椒段、蒜片、花椒粒等

搅拌猪血

将猪血中加入适量的食盐，拌和均匀。

加入捣碎的豆腐和猪肉泥，全部揉合均匀。

灌肠

使用漏斗将搅拌好的猪血灌进肠衣里，将两头系在一起，形成圆圈样儿，直径约30厘米（根据锅的大小而定）。

煮肠

将灌好的肠子在清水里洗一下，然后放进开水锅里煮。

待水再次烧开，点凉水压火，使锅里水温保持在80℃上下，煮半小时左右，直到肠子熟透（手按灌肠有弹性，趁热切开，肠馅稍凸出为熟的特征）。

风干

将煮好的猪肉灌肠拿到屋外阴干，一般一周左右即可。一周后灌肠风干成型，此时可以切成薄片。

爆炒

锅中倒油，油热后倒入生姜片、干辣椒段、蒜片、花椒粒爆出香味。

接着倒入青红辣椒、洋葱、切成片的灌肠一起爆炒。

加入生姜，临出锅倒少许酱油、味精上色增鲜。

这样家常版的爆炒灌肠就新鲜出锅了。

小贴士：

煮灌肠时，可以尝试开水下锅，这样煮出来的灌肠更为嫩滑。

如果想要灌肠更有弹性，可以在灌肠时适当加大肠内的空气，但要注意不要灌得太满，以免煮时破裂。

风干时，建议放在通风良好且干燥的地方，避免阳光直射，以免影响口感和外观。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的猪血灌大肠了。