腌熏笋做法

1. 莴笋腌熏笋

所需食材：

莴笋

小米辣

蒜

制作步骤：

1. 新鲜莴笋切成条，加入比炒菜多一点的盐抓拌均匀，腌制10分钟，再用清水清洗掉多余的盐分。

2. 挤干水分，碗中放小米辣、蒜片、花椒粒，泼热油，激发出香味。调味放2勺生抽、1勺陈醋、小勺白糖、小勺鸡精，搅拌均匀后淋在莴笋上面，趁热抓拌均匀，腌制半个小时左右即可食用。

2. 冬笋腌熏笋

所需食材：

腌冬笋3500克

香芹1000克

红椒500克

制作步骤：

1. 香芹切段，红椒切条备用。

2. 腌笋焯水断生备用。

3. 锅内加清汤4000克，盐20克，胡椒粉5克，下入腌笋，小火煨至八成熟后捞出。

4. 锅留底油，下入腌笋煸炒备用。

5. 锅留底油，下入葱丝50克，姜丝50克，炒香，加入芹菜煸炒，倒入腌笋、红椒，加盐25克，鸡精20克，胡椒粉6克，绵白糖10克，大火翻炒均匀，淋料油40克，香油10克，出锅装盘。

3. 春笋腌熏笋

所需食材：

春笋500克