传统老式手工月饼做法

自制老式月饼的做法有很多种，下面提供几种不同的制作方法：

1. 哈密瓜月饼

材料：

哈密瓜 1个

面粉 300克

食用油 30克

清水 140毫升

油酥面团 100克

白糖 50克

麦芽糖 2勺

葡萄干、酸梅干、白芝麻 适量

步骤：

1. 将哈密瓜去皮去籽，切成小丁备用。

2. 制作水油皮：将面粉、食用油和清水混合揉成面团，醒30分钟。

3. 制作油酥面团：将面粉和食用油混合揉成面团，醒30分钟。

4. 炒哈密瓜丁至微黄色，加入麦芽糖和干果，搅拌均匀。

5. 将醒好的水油面团和油酥面团分别分割成小剂子，包入馅料，搓成圆球。

6. 将面团擀成薄饼，包裹馅料，按压成圆饼。

7. 电饼铛刷油，放入月饼生坯，烙至两面金黄酥脆即可。

2. 五仁月饼

材料：

中筋面粉 250克

糖浆 160克

花生油 50克

碱水 2克

水 适量

干果（核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子仁）各50克

糖 90克

植物油 30克

蜂蜜 30克

步骤：

1. 准备馅料：将干果烘焙至金黄色，切碎，混合糖、油和蜂蜜搅拌均匀。

2. 制作月饼皮：将糖浆、花生油和碱水混合，逐渐加入面粉，揉成面团，静置30分钟。

3. 分割面团和馅料：将面团分成小球，每个约25克；将馅料分成每个约30克的小球。

4. 包月饼：取一个面团球，压扁后包入馅料，收口捏紧，搓成圆形。

5. 整形和烘烤：用月饼模具压制成型，放入预热好的烤箱，180℃烤约20分钟，待表面微金黄即可。

3. 传统老式月饼

材料：

面粉 1500克

胡油 400克

冰糖 300克

小苏打 少量

白糖 适量

白酒 少量

馅料（花生、芝麻、红糖、白砂糖等）

步骤：

1. 炒熟花生和芝麻，碾压成碎末。

2. 炒面，加入少量油和白面，炒至发黄出香味。

3. 将炒面和花生芝麻混合，加入红糖和白砂糖，混合均匀，加入少量白酒。

4. 制作皮：将面粉和油混合，加入烧开的水，搅拌成面团。

5. 包馅：将面团分成小块，包入馅料，搓成圆形。

6. 烘烤：用平底锅或烤箱烙至两面金黄酥脆。

4. 老式五仁月饼

材料：

中筋面粉或普通面粉 240克

转化糖浆 180克

花生油 60克

枧水 2克

坚果（花生、核桃、南瓜子、葵花籽、松子等）200克

黑芝麻 40克

糖冬瓜 50克

青红丝 50克

葡萄干 20克

熟糯米粉 65克

熟面粉 50克

麦芽糖 40克

白砂糖 50克

高度白酒 10克

水 80克

步骤：

1. 将花生油、枧水、转化糖浆混合，用蛋抽搅至乳化均匀。

2. 加入过筛的中筋面粉，揉成光滑的面团，松弛醒发2个小时以上。

3. 坚果烤香后切碎，糯米粉和面粉炒至微微发黄，放凉备用。

4. 将所有五仁馅材料混合到一起，搅拌均匀。

5. 将饼皮和馅料分别分成若干等份，包起来，放入模具中，按压成型。

6. 烤箱预热至180度，在月饼表面喷少许水，烤制完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的配方和做法。