酱牛腿肉做法

酱牛腿的做法如下：

准备材料

牛肉（小腿）1000克

食盐2汤匙

姜1块

八角少许

花椒少许

桂皮少许

生抽1汤匙

茴香少许

甘草少许

大葱3节

白砂糖2汤匙

香叶少许

丁香少许

陈皮少许

五香粉1/2茶匙

处理牛肉

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

准备调料

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中），桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中。

大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

炖煮

砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪技巧

第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

第三步骤中的放置冷却法，虽然时间较长，但这一步也非常重要，可以让牛肉更加入味和紧缩。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酱牛腿。