张亮中餐厅卤水做法
张亮中餐厅的卤水做法如下：
香料准备
香叶：15片
草蔻：20粒左右
陈皮：4-5片
葱、姜、蒜：适量
制作过程
制作料包：将香叶、草蔻、陈皮用纱布包好备用。
炒制底油：锅中加油，放入葱、姜、蒜爆香，制作卤水底油，然后捞出葱、姜、蒜备用。
炒糖色：在底油中加入冰糖，不停搅拌至冰糖溶解，形成红亮的糖色。
调制酱汁：加入酱油和料酒，将炒好的底料倒入酱汁中，不停搅拌让香味融合。
加水炖煮：加入一锅水，放入料包，倒入三分之二瓶啤酒，大火煮开后转小火慢炖20分钟。
卤制食材
将各类食材如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等放入卤水中，根据食材的不同，卤制时间也有所不同，一般需要2小时以上，直到食材煮至软烂入味。