咸鸭蛋奶黄酱做法

方法一：

准备原料：

鸭蛋黄8~12个，高度白酒10毫升，橄榄油30ml。

处理蛋黄：

取出咸鸭蛋的蛋黄，不要蛋清。在烤盘中铺一层油纸，将蛋黄平铺，表层涂抹一层酒精。

烘烤：

将烤盘放入烤箱，上下火180度烤10分钟，或放入蒸锅中大火蒸12分钟。

过滤：

通过不锈钢滤网将蛋黄过滤成泥状。

搅拌：

将橄榄油加热至75度左右，倒入装有蛋黄泥的碗中，均匀搅拌成细腻的糊状即可。

方法二：

准备原料：

咸鸭蛋黄，奶粉，盐，糖，黄油。

处理蛋黄：

将咸鸭蛋黄碾压均匀。

炒制：

不粘锅内放入黄油小火融化，倒入碾压均匀的咸蛋黄碎，全程小火翻炒至翻砂冒泡泡。

冷却冷藏：

倒入容器内晾凉后放入冰箱冷藏即可。

方法三：

准备原料：

生咸鸭蛋12只，糖3克，淡奶油10克，橄榄油70克。