清汤片片鱼火锅的做法

清汤鱼片火锅的做法如下：

材料准备：

鱼片：

300克（草鱼或龙利鱼都可以）。

姜片：

3片。

葱花：

适量。

蒜末：

2勺。

花椒：

1小把。

干辣椒：

适量。

火锅底料：

1勺。

豆瓣酱：

1勺。

盐：

适量。

鸡精：

适量。

白糖：

1小勺。

生抽：

1勺。

蚝油：

1勺。

鸡蛋清：

1个。

淀粉：

1勺。

水：

适量。

配菜：

豆芽、金针菇、笋丝等任意蔬菜。

制作步骤：

处理鱼片：

将鱼片切薄片，放入碗中，加入1个鸡蛋清和1勺淀粉，搅拌均匀，静置腌制10分钟。这一步能让鱼片在煮的过程中保持嫩滑的口感，鸡蛋清和淀粉的包裹会让鱼片更嫩、更入味。

炒香底料：

锅中倒入适量的油，加入姜片、蒜末、花椒和干辣椒，小火爆香。接着加入1勺豆瓣酱和火锅底料，翻炒出红油。豆瓣酱和火锅底料的加入能让汤底更浓郁，散发出让人垂涎欲滴的香味。

煮汤调味：

加入适量的清水，将汤煮沸后，加入盐、鸡精、白糖、生抽和蚝油调味。白糖能中和汤的辛辣味，让口感更加柔和，同时生抽和蚝油也让汤底更加鲜美。大火煮开后，转小火慢炖5分钟，让所有调料的味道充分融合。

加入配菜：

将豆芽、金针菇和笋丝等配菜依次放入锅中煮熟。配菜的加入不仅丰富了营养，还让汤底更加鲜美。豆芽脆嫩，金针菇滑口，笋丝清香，搭配鱼片特别合适。煮至配菜断生后，用漏勺将配菜盛入大碗中备用。

煮鱼片：

待汤再次沸腾，将腌制好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。鱼片非常嫩，煮至变色即可，大约1-2分钟左右。煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盛有配菜的大碗中，香气扑鼻而来，色泽诱人。

小贴士：

鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

清汤火锅的关键在于汤底的鲜美和鱼片的嫩滑，因此在煮鱼片时要控制好火候，避免过煮导致鱼片变老。

这样一道美味清汤鱼片火锅就完成了，可以搭配自己喜欢的蘸料享用。