棒鱼的做法

1. 糖醋棒鱼

材料：

去骨草鱼一条

盐、胡椒粉适量

料酒一勺

蛋黄一个

淀粉适量

生抽一勺

白醋两勺

白糖三勺

番茄酱四勺

清水五勺

食用油适量

步骤：

1. 鱼肉处理：在鱼肉上均匀打上花刀，不要切断鱼皮。

2. 腌制鱼肉：撒上盐和胡椒粉，加料酒去腥，涂抹蛋黄。

3. 裹粉：均匀撒上一层淀粉。

4. 炸制鱼肉：油温7成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。

5. 调制糖醋汁：按照1:2:3:4:5的比例调制糖醋汁，搅拌均匀。

6. 熬制糖醋汁：倒入食用油，小火熬至浓稠起泡。

7. 浇汁：将糖醋汁均匀淋在炸好的鱼肉上。

8. 上桌享用。

2. 煎棒鱼

材料：

棒棒鱼一条

葱姜蒜适量

干辣椒适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

白糖适量

醋适量

花椒粉适量

面粉适量

食用油适量

步骤：

1. 鱼肉处理：去鳞、去内脏，洗净后切成块状。

2. 腌制：加入料酒、盐、花椒粉、葱姜蒜片，腌制15分钟。

3. 裹粉：吸干水分，均匀沾上面粉。

4. 煎制：油温六成热时，小火煎至两面金黄色。

5. 炒调料：锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，加入生抽、白糖、醋和花椒粉，翻炒均匀。

6. 出锅：将煎好的棒棒鱼倒入锅中，迅速翻炒，撒上葱花或香菜末即可。

3. 干炸棒鱼

材料：

棒鱼200克

香油二分之一大匙

精盐三分之一小勺

味粉二分之一小勺

胡椒粉1小勺

淀粉适量

步骤：

1. 鱼肉处理：去内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”，加入精盐、味精、胡椒粉腌制入味。

2. 炸制：油锅上火至六成热，将腌制好的棒鱼两面沾一层干淀粉，放入油中炸透，至金黄色时捞出装盘。

3. 调味：炸好的棒鱼撒上孜然、辣椒粉、精盐、味精调成的味粉。

4. 烤棒鱼

材料：

棒鱼5条（约500克）

料酒2大勺

干燥迷迭香1/2大勺

盐2茶勺

胡椒粉1茶勺

植物油适量

步骤：

1. 腌制：棒鱼收拾干净，加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌渍1小时。

2. 烤制：烤盘铺锡纸，刷上植物油，撒迷迭香，将棒鱼放上，刷油，烤180度6分钟，翻面再烤4分钟。

5. 炖棒鱼

材料：

棒棒鱼2500克

色拉油70克

蒜苗三根

生姜一块

蒜瓣5块

花椒20克

干辣椒15个

料酒酱油适量

盐适量

豆瓣酱适量

胡椒粉适量

醋适量

步骤：

1. 腌制：棒棒鱼去鳞、腮、尾及内脏，用食盐腌制一小时后晾干。

2. 煎鱼：色拉油烧热，放入棒棒鱼，中火煎至双面焦黄。

3. 炒调料：锅中放油，放入豆瓣酱炒熟，加入蒜瓣、姜、辣椒、花椒，加入煎好的鱼，加酱油、料酒、醋，撒上胡椒粉，加水大火炖煮。

4. 收汁：烧去2/3的水分，约15分钟，起锅前加入蒜苗。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。