汽锅鹅做法

方法一：传统腌制法

准备鹅肉：

将鹅宰杀去净毛，从腹部剖开去内脏，洗净并抹干水分。

腌制：

用炒好的花椒、盐和料酒在鹅全身揉搓，然后装入陶器中，放在约15℃的地方，每天翻一次，腌约七八天，期间要不断翻动以确保均匀入味。

晾干：

取出鹅肉抹干水分，用竹筷从内撑开，然后挂于通风、阴凉的高处，至其吹干水分为止。

蒸制：

将鹅肉取下用温水浸泡半小时，内外洗净，加葱结、姜片和料酒，上笼旺火蒸30分钟至熟后取出晾凉，去骨，用手撕成条装盘，淋上香油即可。

方法二：高压锅炖煮法

准备鹅肉：

将鹅肉切块，冷水下锅煮开，焯去血水和嘌呤，捞出后淋干水分。

高压锅炖煮：

在高压锅底刷一层油，准备好配料如老抽、生抽、料酒等，将鹅肉铺在调料上面，依次加入调料，使用高压锅的炖鸡模式12分钟即可。

方法三：沙锅慢炖法

准备鹅肉：

将鹅切大块，放入开水中焯水后沥干水分。

炸香料：

生姜切片，桂皮、八角、辣椒、大蒜头整个放油中炸出香味。

煸炒：

倒入鹅块煸炒8分钟。

炖煮：

将鹅块倒入沙锅中，加入酱油、醋、盐、白糖、红枣和啤酒，大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，若汤汁多，再用大火收干。

调味：

加入麻油和鸡精，炖至香酥浓郁即可。