子姜干爆鸭做法

子姜爆鸭的做法如下：

鸭肉：选择肉质较嫩的部位，如鸭胸或鸭腿，洗净后切块，用料酒和姜片焯水去腥，沥干备用。

子姜：新鲜子姜切片，指天椒洗净切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

调料：准备八角、丁香、茴香、干花椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐等。

热锅凉油，放入干花椒和大料炸香，下豆瓣酱炒出红油，再加入泡姜泡椒翻炒。

加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，此时鸭肉的水分和油份几乎被逼干，腥味也大大减少。

调入老抽、生抽、糖和盐，加适量温水（以没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水），盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软。

加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

最后，水分快要干时，加入蚝油，炒匀后大火收汁，即可出锅。

焯水时冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。