风干芥肉的做法

风干芥肉干制作方法如下：

晾干的芥菜疙瘩或芥菜干

盐

五花肉或其他肉类

料酒

生抽

老抽

姜片

葱段

八角

桂皮

香料（如花椒、辣椒等）

将晾干的芥菜疙瘩放入大缸中，撒上适量的盐，再倒入凉白开或加入煮好的料汁，让芥菜疙瘩完全浸泡在盐水中。

腌制期间要定期翻动芥菜疙瘩，让其均匀吸收料汁。

大约腌制十天左右，芥菜疙瘩就腌制好了。此时，将腌好的芥菜疙瘩捞出，切成厚片，放在阳光下晾晒。

为了得到更好的口感和风味，需要采用“三蒸三晒”的工艺，即将芥菜干蒸至半熟后晾晒，再蒸再晒，如此反复三次，直到芥菜干颜色变成深红色，完全脱水为止。

将芥菜干提前泡发，洗净后切段。

选一块肥瘦相间的五花肉，切成小块，焯水后备用。

锅中放少许油，加入冰糖炒至融化，放入五花肉块翻炒至上色。

接着，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，炒香后加入适量的料酒、生抽、老抽调色调味。

最后，加入泡发的芥菜干，翻炒均匀后，加入适量的清水，小火慢炖至肉熟菜烂。炖好的芥菜干五花肉，香气扑鼻，肉质酥软，芥菜干则吸收了肉汁的精华，变得饱满而有嚼劲。

将炖好的芥菜干五花肉取出，放在通风的地方自然风干，约需十天左右，直到肉干表面干燥且有一定的韧性。

风干过程中，可以定期翻动，确保均匀干燥。

将风干好的芥菜干五花肉切成条状，可以直接食用，也可以用于炒菜、做汤等。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的风干芥肉干了。建议选择新鲜的芥菜和五花肉，这样制作出来的肉干口感更佳。