大豆蛋白组织做法
大豆组织蛋白（又称“植物蛋白肉”）的制备方法主要有以下几种：
挤压蒸煮法
原料：常用原料为低变性脱脂豆粕、半脱脂或全脂豆粉。
工艺流程：
原料经粉碎调合后进入挤压蒸煮机。
在挤压过程中，物料在螺杆的混合、混炼、挤压、剪切等高温瞬时作用下发生蛋白质变性。
同时去除大豆中的多种有害物质，如胰蛋白酶抑制素、血球凝聚素等，提高蛋白质的吸收和消化能力。
挤压的物料在出口处迅速减压喷爆，去除豆腥味。
最终产品蛋白质分子排列整齐均匀，具有同方向的组织结构。
设备：普遍采用单螺杆式挤压蒸煮机，由进料段、压缩段及熔化段组成。
温度控制：起初温度控制在70~100℃，然后继续加温到120~150℃，使原料成为胶状融合体。
纺丝法
原料：全脂、半脱脂及低变性脱脂大豆粕，浓缩蛋白或分离蛋白。
工艺流程：