正宗铁板腰花的做法

正宗铁板腰花的做法如下：

材料准备

猪腰：400克

洋葱丝：30克

土芹段：30克

杭椒圈：50克

辣妹子酱：适量

蚝油：适量

老干妈豆豉：适量

孜然粒：适量

花椒：适量

葱姜蒜末：适量

干红椒节：适量

味精：适量

鸡粉：适量

白糖：适量

藤椒油：适量

色拉油：适量

制作步骤

1. 将猪腰从中间一剖为二，除净腰臊并洗净后，逐块打麦穗花刀。待入盆冲净血水，再放到花椒水盆里浸泡15分钟，捞出来沥水。

2. 另把洋葱丝、土芹段在油锅里炒香，然后盛入烧烫的铁板上垫底。

3. 锅里放宽油烧至七成热，下腰花快速拉油后，倒入盛有杭椒圈的漏勺当中。

4. 锅留底油，下入葱姜蒜末、干红椒节和孜然粒，爆香后再加入辣妹子酱、蚝油和老干妈豆豉，边炒边烹入料酒并放入腰花、杭椒圈，调入味精、鸡粉和白糖翻匀后，淋入藤椒油并起锅，最后盛于铁板的洋葱丝上边，即成。

小贴士

确保猪腰新鲜，选择表面光滑有光泽，触感结实有弹性的腰子。

切片时注意刀工，保持均匀，以获得更好的口感。

腌制腰花时，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，轻轻抓匀，腌制10分钟。

烹饪时火候要大，油温要高，确保腰花快速受热，达到"三脆一嫩"的效果。

请根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的过程