闺月鱼的做法

明月鱼

食材：鳜鱼350克、咸鸭蛋30克、鸡蛋白200克、菠菜50克、猪油10克、姜30克、料酒10克、味精3克、精盐5克、小葱35克。

做法

1. 将鳜鱼刮净鳞、抠去鱼鳃、破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内。

2. 将葱姜汁、精盐、味精、料酒调匀，倒入碗内把鱼腌一腌。

3. 将腌过的鳜鱼上笼清蒸15分钟取出。

4. 将蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将鳜鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间，然后上笼放平蒸2分钟取出。

5. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内，咸蛋黄放在鳜鱼另一侧的上方，上笼蒸2分钟取出。

6. 菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松。

7. 将菜松放在鳜鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50克即成。

红烧月亮鱼

食材：小月亮鱼3条、姜3片、蒜子2瓣、料酒10克、生抽25克、老抽5克、糖10克、红醋10克、葱1根、白胡椒粉2克、干辣椒1个。

做法

1. 月亮鱼处理干净，用清水冲洗去腥味，沥干水分。